霉变甘蔗食物中毒为细菌性食物中毒

霉变甘蔗食物中毒为细菌性食物中毒

### 霉变甘蔗：隐形的细菌性食物中毒威胁

在日常生活中，甘蔗作为一种常见的水果，以其清甜的口感赢得了大众的喜爱。然而，当甘蔗保存不当发生霉变时，它可能会成为一种潜在的食物中毒源。近年来，因食用霉变甘蔗导致的食物中毒事件时有发生，给人们的健康带来了巨大的威胁。本文将深入探讨霉变甘蔗食物中毒的特性、症状、预防措施以及救治方法，以期提高公众的食品安全意识。

霉变甘蔗中的毒素与危害

霉菌污染与神经毒素

霉变甘蔗中毒的病原主要是“节菱孢菌”这种霉菌，它能产生一种名为3-硝基丙酸的神经毒素。这种毒素进入人体后，会被迅速吸收并引起广泛性中枢神经系统损害。它会干扰细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性，从而引发脑水肿、继发脑疝等症状，严重时甚至导致缺血坏死。因此，霉变甘蔗中的毒素对人体健康的危害不容小觑。

食物中毒的严重性

食用霉变甘蔗后，中毒症状可能短至10分钟、长至十几小时内出现，多数人在食入后2至8小时发病。轻度中毒者可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状；重度中毒者则可能出现头痛、头晕、视力障碍、阵发性抽搐、昏迷、呼吸困难等症状，甚至因呼吸衰竭而死亡。幸存者也可能留下严重的神经系统后遗症，影响终身。

识别与预防霉变甘蔗

如何识别霉变甘蔗

识别霉变甘蔗是预防食物中毒的关键。霉变甘蔗表面往往缺乏光泽，切开后断面呈黄色或猪肝色，芯子呈淡黄、浅灰或棕褐色。闻之有轻度霉味，食之有霉酸酒糟味。此外，霉变甘蔗的断端上还可能附有白色绒毛状菌丝。在购买和食用甘蔗时，消费者应仔细观察甘蔗的外观和气味，避免食用霉变甘蔗。

预防措施

除了学会识别霉变甘蔗外，消费者还应采取一系列预防措施来降低食物中毒的风险。首先，应选择新鲜的甘蔗食用，避免购买和食用已经切开或存放过久的甘蔗。其次，甘蔗应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免潮湿和高温环境导致霉变。此外，在购买甘蔗时，应选择正规渠道和信誉良好的商家，确保甘蔗的来源和质量可靠。

救治与应对

中毒后的急救处理

一旦发生霉变甘蔗中毒，应立即进行急救处理。首先，应迅速催吐，以减少毒物的吸收。随后，应尽快将患者送往医院进行洗胃、导泻等处理，以进一步清除胃肠道内的残余毒物。由于霉变甘蔗中毒无特效解毒药，因此治疗重点应放在抗脑水肿、制止抽搐和抗中枢性呼吸衰竭等方面。同时，应注意防治水和电解质的失衡以及预防继发感染，促进毒物排泄。

总结而言，霉变甘蔗食物中毒是一种不容忽视的细菌性食物中毒类型。它对人体健康的危害极大，可能导致严重的神经系统后遗症甚至死亡。因此，我们应提高食品安全意识，学会识别霉变甘蔗并采取有效的预防措施。一旦发生中毒事件，应迅速进行急救处理并尽快就医。只有这样，我们才能确保甘蔗这种美味的水果不会成为威胁我们健康的隐形杀手。

发霉的甘蔗吃了会中毒吗 (一)

答吃变质甘蔗会中毒的原因是节菱孢菌中毒。

引起甘蔗变质的霉菌为节菱孢菌，该菌为世界性分布的一种植物腐生菌，其产生的毒素为3-硝基丙酸。3-硝基丙酸为一种神经毒素，是引起霉变甘蔗中毒的主要毒性物质，进入人体后迅速吸收，短时间内引起广泛性中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性，从而引起脑水肿、脑疝等。严重者导致缺血坏死，出现各种有关的局灶症状，有些损害为不可逆性。

霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。霉变甘蔗中毒是常见的真菌性食物中毒，在我国淮河以北地区比较多见，由于食甘蔗者主要为3～16岁的人群，鉴别力和警觉性均较低，故中毒多发生于儿童和青年，每年2～3月为高发季节，可危及生命或遗留神经系统后遗症，病死率在10%。

霉变的甘蔗为什么不能吃甘蔗怎么挑选 (二)

答发霉的甘蔗不能吃，因为可能会造成食物中毒。其中甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸（3-NPA）就是一种强烈的损害中枢神经系统的毒素。霉变甘蔗引起的中毒症状有：恶心、呕吐、头晕头痛、严重的还会抽搐，甚至因脑部缺血、呼吸衰竭而死亡。之后可能还会留下语言、运动障碍等后遗症。

甘蔗怎么挑选

1、粗细：甘蔗的粗细要均匀，过细不能选，过粗也不建议。

2、外观：良质甘蔗茎杆粗硬光滑，端正而挺直，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜，表面无虫蛀孔洞。劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜，外观不佳，节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。

3、形状：要挑选相对直并且节头少而均匀的甘蔗，弯甘蔗可能有虫口，接头较多的甘蔗吃起来口感不好。

4、气味：好的甘蔗闻起来有清香味，如果闻起来无味或者有酒精味，说明甘蔗已经变质，不宜选购。

5、质地：新鲜的甘蔗质地坚硬，吃起来汁多饱满，质地不够坚硬的甘蔗一般不新鲜。

甘蔗会空心的原因

1、生理性脱水：甘蔗是一种水分含量、糖分丰富的食物，甘蔗在生长、存放过程中，会出现生理性脱水的现象，在甘蔗的中间出现空洞，造成甘蔗出现空心的现象。

2、虫蛀病害：甘蔗的营养物质丰富，容易生虫，虫子在甘蔗的内部开始侵蚀，当甘蔗受到病菌、虫蛀的危害时，会使甘蔗带有酒糟味，出现变色和空洞的现象。

真菌性食物中毒有哪些常见类型？ (三)

答霉变甘蔗中毒

霉变甘蔗中毒多发生于儿童和青年，常能危及生命或留有神经系统后遗症，病死率在10%，重症可达40%。尤其是未完全成熟的甘蔗，含糖量低，更有利于霉菌生长、繁殖。

【毒理】

霉变甘蔗中毒的病原菌是节菱孢霉菌，其产生的毒素是3—硝基丙酸(3—NPA)，为一种神经毒素，进入人体后迅速吸收，短时间内引起广泛性中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性，从而引起脑水肿、脑疝等。严重者导致缺血坏死，出现各种有关的局灶症状。臭米面中毒

臭米面是我国北方各省区的群众将玉米、高粱米、小米等粮食以水浸泡发酵后制成的一种食物，呈灰白或微黄白色，微臭而带酸味。臭米面中毒多发生在西北各省区，均是由食用晾晒3天的臭米面所引起。死亡率较高。

【毒理及病理】

可能是串珠镰刀菌和青霉菌属霉菌的毒素所引起。此毒素耐热，易溶于水及乙醇中，毒性强烈，通常烹调方法不能将其破坏。病理变化主要为脑神经细胞的肿胀、变性、坏死，神经胶质细胞结节形成及脑水肿;肝肾和心肌等实性脏器的变性坏死;胃肠道及全身各脏器的广泛性小出血。

黄变米中毒

大米在贮藏时，含水量过高(>14%～15%)，并被真菌污染便可发生霉变，使米色变黄，称为黄变米。黄变米中毒主要见于大米，也可发生在小麦和玉米。

【毒理】

主要由青霉菌、枯草霉菌等引起，其所产生的毒素称为黄绿青霉素，属神经毒，毒素可选择性地抑制脊髓及延脑的运动神经元，引起进行性上升性麻痹，毒素亦可损害肝脏。中毒致死原因由于呼吸中枢抑制所致的呼吸衰竭。

甘蔗发黑能吃吗 (四)

答甘蔗发黑不能吃。以下是具体原因：

霉变表现：霉变甘蔗一般外观光泽异常，质地变软，切开后剖面可能呈现浅黄色、棕褐色或灰黑色，并伴有明显的酸霉味或酒糟味。甘蔗发黑是霉变的一种明显表现。有毒成分：霉变甘蔗中含有甘蔗节菱孢霉产生的毒素——3硝基丙酸，这是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。中毒风险：食用霉变甘蔗可能导致急性食物中毒，中毒症状包括消化道功能紊乱以及神经系统症状。严重者可死于呼吸衰竭，幸存者可能留下严重的神经系统后遗症。

因此，为了健康考虑，应避免食用发黑霉变的甘蔗。

了解了上面的内容，相信你已经知道在面对霉变甘蔗食物中毒为细菌性食物中毒时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看皮律网的其他内容。