世卫组织提出的预防细菌性食物中毒的食品安全五大要点 (一)
贡献者回答世界卫生组织提出的五大食品安全要点，旨在预防细菌性食物中毒，保障人们的健康。以下是这五大要点的详细说明：
1. 生熟食品隔离：在处理食材时，必须将生食和熟食分开，防止交叉污染。
2. 经常洗手：食材处理人员及消费者在处理食物前后都应彻底洗手。此外，厨房用具、餐具和容器也应经常清洗消毒。
3. 食物充分烹饪：尤其是蔬菜，一定要烹饪至熟透才能食用。凉拌菜在夏天应尽量避免，以防止细菌滋生。
4. 慎食易腐食品：某些食品，如海鲜和动物肝脏，容易积累细菌，且含有较高量的维生素B1。若保存不当，易引起食物中毒。因此，这类食品应适量食用。
5. 正确保存食品：使用保鲜膜或保鲜袋时，应确保密封良好，避免食物在冰箱内解冻后再冷冻，这样的操作会增加细菌繁殖的风险。
世界卫生组织（WHO）是联合国系统内最大的卫生专业机构，总部位于瑞士日内瓦。它的目标是提高全世界人民的生活质量，并通过推广健康、预防疾病和提高医疗水平来实现这一目标。世界卫生组织负责制定国际公共卫生政策和标准，协调全球卫生工作，以及应对公共卫生紧急情况。
11国报告受沙门氏菌污染的巧克力影响相关病例 (二)
贡献者回答11国报告受沙门氏菌污染的巧克力影响相关病例
11国报告受沙门氏菌污染的巧克力影响相关病例，近日某知名品牌的巧克力受到沙门氏菌的污染，召回几类问题产品，海关总署“点名”不要食用相关产品。11国报告受沙门氏菌污染的巧克力影响相关病例。
11国报告受沙门氏菌污染的巧克力影响相关病例1
2022年3月27日，英国向世界卫生组织通报了单相鼠伤寒沙门氏菌序列34型感染的聚集性病例。调查显示，此次疫情与比利时生产的巧克力有关，这些巧克力已经销往至少113个国家和地区。
国际食品安全当局网络（INFOSAN）于4月10日发布了全球警报，启动了全球产品召回。迄今为止，已有11个国家报告了总共151起疑似与食用相关巧克力产品有关的基因相关病例。
世卫组织欧洲区域和全球的传播风险目前被评估为中等。
暴发经过
受影响的产品被确定为于2021年12月和2022年1月在比利时阿尔隆（Arlon）的费列罗公司（Ferrero Corporate）工厂生产的健达牌（Kinder）巧克力系列产品。
截至2022年4月25日，比利时、法国、德国、爱尔兰、卢森堡、荷兰、挪威、西班牙、瑞典、英国和美国共11个国家报告了151例疑似与食用受影响巧克力产品有关的鼠伤寒沙门氏菌基因相关病例，许多病例出现血性腹泻症状，但截至4月25日，没有与此次疫情相关的死亡报告。
流行病学
沙门氏菌病是由非伤寒沙门氏菌引起的疾病。虽然已有大约2500种血清型别得到鉴定，但是大多数人类感染是由两种血清型的沙门氏菌引起的: 鼠伤寒菌和肠炎菌。
沙门氏菌病的特征是急性发热、腹痛、恶心、呕吐和腹泻。症状通常在摄入被沙门氏菌污染的食物或水后6-72小时出现，疾病持续2-7天。沙门氏菌病的症状相对较轻，在大多数情况下，患者无需特殊治疗即可康复。然而，在某些情况下，特别是在儿童和老年患者中，相关的脱水会变得严重并危及生命。
沙门氏菌广泛分布于家畜和野生动物中，如家禽、猪和牛；以及宠物，包括猫、狗、鸟和爬行动物，例如龟。沙门氏菌可以通过整个食物链，从动物饲料、初级生产，一直到家庭或食品服务机构。人类沙门氏菌病通常是通过食用受污染的动物源性食物(主要是蛋、肉、家禽和牛奶)受到感染。人与人之间的传播也可以通过粪便-口腔途径发生。
公共卫生应对
发现病例并采取风险管理行动的国家目前开展了食物链调查，包括撤回在相关生产设施生产的所有产品和大规模产品召回，并辅以新闻提醒和针对消费者的建议。
世界卫生组织/联合国粮食及农业组织国际食品安全当局网络于4月10日发出全球警报，向会员国通报了疫情，并分享了与疫情有关的受影响产品的信息，以启动全球召回。食品安全当局网络秘书处提供了分销详情，并要求成员国提供关于所实施的风险管理措施和进一步分销相关产品的信息。
世卫组织的建议
世卫组织表示，预防沙门氏菌病需要在食物链的所有阶段采取控制措施，从农业生产到商业机构和家庭的食品加工、制造和准备。
针对公众的一般预防措施包括: 用肥皂和水洗手，特别是在接触宠物或农场动物后，或在上完厕所后；确保食物正确烹调；只饮用经过巴氏消毒或煮沸的牛奶；避免冰，除非它是由安全的水制成的；彻底清洗水果和蔬菜。
11国报告受沙门氏菌污染的巧克力影响相关病例2
巧克力因其丝滑醇香的口感备受欢迎，不仅成为小孩子喜欢吃的零食，也成为婚礼喜糖必不可少的组成部分。但是，近日某知名品牌的巧克力受到沙门氏菌的污染，召回几类问题产品，海关总署“点名”不要食用相关产品。
被召回！这种巧克力别再吃了
巧克力一直以来备受不同年龄段消费者喜爱，近日，知名巧克力品牌费列罗旗下产品涉嫌感染沙门氏菌被海关总署“点名”。日前，海关总署发布消息，费列罗召回在比利时阿尔隆工厂生产的巧克力存沙门氏菌污染风险。
此前，欧盟食品安全局和欧洲疾病预防控制中心对欧洲134例儿童确诊或疑似感染沙门氏菌病例展开了联合调查，首例病例今年1月出现在英国。欧洲疾控中心在声明中说，这些儿童多数不满10岁，巧克力产品被确认为“可能感染路径”，健达奇趣蛋牵涉其中。
随着调查的展开，费列罗开始在英国、爱尔兰、法国、德国、卢森堡、比利时、瑞典、挪威、丹麦、芬兰和西班牙等欧洲多国召回多款产品，涉及多个批次。费列罗贸易（上海）有限公司已承诺作为费列罗集团在中国大陆的子公司，为本次召回提供协助。
海关总署提醒消费者，暂不通过任何渠道购买费列罗集团召回的比利时阿尔隆工厂生产的部分巧克力产品，立即停止食用。
其实，巧克力被沙门氏菌污染已不是第一次，之前就有英国吉百利公司召回其在英国和爱尔兰市场上出售的100多万块巧克力糖，原因就是其中可能含微量沙门氏菌。
巧克力中的沙门氏菌从哪来
巧克力用一种热带乔木-可可树的种子制成。
我们一贯认为的巧克力，是100多年前由瑞士的甜点师丹尼尔·彼得在除苦涩之外没有任何味道的可可豆加工产品（可可粉和可可脂）中加入奶粉和食糖，制造出的质地紧实、滑顺的固形物。这样的巧克力配方可将表面处理得如玻璃般光滑，还可雕塑成各种造型，并在口中慢慢融化。
沙门氏菌在引起全球和我国细菌性食物中毒的致病菌中排名榜首，沙门氏菌在各种食品中《食品安全法》的.限量标准，食品样品中不得检出沙门氏菌。那沙门氏菌又是如何跟巧克力扯上关系的呢？
巧克力中富含糖脂，制作工艺流程繁复，同时还存在被污染微生物或其他微生物的可能性，特别是沙门氏菌。由于食品生产车间多处于半密封的状态，加之车间里人员活动，各种加工机械使用，原料的任意堆放，含有蛋白质类的辅料使用以及生产用水等，如若清理卫生死角不到位，消毒不过关，极易为沙门氏菌提供繁殖和生长的“温床”。
沙门氏菌作为人类最熟悉的一种食源性病原体，在肉蛋奶中最常见。巧克力极有可能因为原料乳粉被污染沙门氏菌后，造成巧克力的污染。另外，因为巧克力所含的油脂能保护沙门氏菌不被胃酸杀灭，吃了被污染到的巧克力更容易出现食物中毒，或更严重的症状。
沙门氏菌为何对人危害这么严重
沙门氏菌是一个菌属，隶属于肠杆菌科，显微镜下的形态就是一个个短棒状，是主要的肠道致病菌，易引起食物中毒。在我国，以沙门氏菌引起的食物中毒占细菌性食物中毒的首位。
那如何辨别食物是否污染了沙门氏菌呢？虽然腐败变质、散发异味是食物被微生物污染的主要感官鉴别手段，但沙门氏菌的生长繁殖过程不分解蛋白质成分，非实验室培养检测情况下，大众很难用肉眼辨别是否污染了沙门氏菌。所以，食用被沙门氏菌污染的食物发生食物中毒的概率很高，沙门氏菌也就成为了世界各国首先控制的最重要的食源性病体。
当沙门氏菌进入人体后，可在肠道大量繁殖，经淋巴系统进入血液。人类食用含有沙门氏菌的食物，会引起严重的腹泻、腹痛，如果细菌产生毒素，则会引起中枢神经系统症状，出现体温升高、痉挛（身体抽搐）等现象，对免疫力较低下者能引起败血症甚至死亡。
大多数感染沙门氏菌的人会在受到感染后的12-72小时出现腹泻、呕吐、发热和腹痛等临床症状，一般在4至7天内可以恢复。但如果病菌感染了淋巴腺并侵入血液的话，不及时采用抗菌素治疗就有可能引起死亡。
当然，沙门氏菌随同食物进入消化道后，摄入一定量才出现临床症状；如果摄入较少，即成为无症状带菌者，但对儿童、老人和体弱者较少量的细菌也能出现临床症状。
尽管感染沙门氏菌的腹泻病人一般可以完全恢复，但胃肠功能要完全恢复正常可能要数月之久。少数感染沙门氏菌的病人可能会继发关节痛、眼炎和尿痛等症状，这种病症称为Reiter综合症。继发症状可以持续数月或数年，并可能导致慢性关节炎，很难治愈。
11国报告受沙门氏菌污染的巧克力影响相关病例3
世界卫生组织27日发布公报说，近期已有11个国家报告了疑似与比利时生产的巧克力相关的沙门氏菌感染病例，被沙门氏菌污染的巧克力已销往至少113个国家和地区。
世卫组织介绍，英国3月27日向该组织报告一组沙门氏菌感染病例，调查显示，感染源可追溯到2021年12月和2022年1月意大利费列罗集团在比利时阿尔隆的工厂生产的Kinder巧克力系列产品。
世卫组织说，截至4月25日，已有比利时、法国、德国、爱尔兰、卢森堡、荷兰、挪威、西班牙、瑞典、英国和美国共11个国家报告了151例疑似与食用受污染巧克力产品有关的沙门氏菌感染病例。感染者中89%为10岁以下儿童，至少9名感染者住院。
国际食品安全官方网已于4月10日发出警报，在全球召回相关产品。世卫组织表示，在获得有关召回的全面信息之前，全球传播风险暂被评估为“中等”。
中国海关总署本月15日曾发布消费提示，提醒消费者暂停食用费列罗集团比利时阿尔隆工厂生产的4类巧克力产品。
据世卫组织介绍，沙门氏菌广泛存在于家养和野生动物中，常通过污染食物而感染人类。人感染沙门氏菌后可能出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状，通常持续2至7天。大部分感染者无需特殊治疗即可自愈，但对儿童和老年人等特殊群体来说，可能出现重症甚至死亡。
世卫组织建议公众关注所在国政府提供的相关信息，在平时做好预防沙门氏菌感染的措施，如勤洗手、确保食物煮熟、彻底清洗果蔬等。
国内外食品安全事件汇编及分析目录 (三)
贡献者回答食品安全是全球关注的焦点问题，涉及多个领域和环节。本文通过国内外食品安全事件汇编及分析目录，深入探讨了食品安全问题的多样性与复杂性。
首先，产地环境污染引发的突发食品安全事件是其中的重要组成部分。1956年日本熊本县爆发的因甲基汞污染而导致的“水俣病”事件，以及1931年日本富山镉污染引发的“痛痛病”事件，都是由于水源污染导致的悲剧。这些事件提醒我们，产地环境保护的重要性不容忽视。此外，水污染引发的食品安全事件包括2005年广东北江镉污染事件、山东肥城市肖家店村的铬、镉、锰污染生活饮用水事件等，这些事件均表明了水体污染对食品安全的严重威胁。
海洋环境污染也对食品安全构成威胁，如2004年银川市织纹螺中毒事件，这警示我们海洋环境的保护同样至关重要。
固体废物污染土壤引发的食品安全事件同样不容忽视，美国腊夫运河污染事件和沈阳冶炼厂非法转移有毒化工废渣事件都是典型案例，强调了合理处理和管理固体废物的重要性。
大气污染对食品安全的影响也不可小觑，陕西省华县龙岭村大气环境污染引发的食品安全事件，以及2006年甘肃血铅事件，都是大气污染对食品安全的直接影响。
农业投入品引发的食品安全事件主要涉及农药和兽药。农药污染食品事件包括2008年输日中国冷冻豆角检出敌敌畏事件、2009年北京市工商局监测茶叶滴滴涕超标事件等。兽药引发的食品安全事件中，孔雀石绿污染水产品事件以及多宝鱼事件、瘦肉精中毒事件等都是近年来引起广泛关注的案例。
生物性食品安全事件包括细菌性、真核微生物引发的食品安全事件、病毒性食品安全事件以及寄生虫食品安全事件。细菌性食品安全事件中，沙门氏菌食物中毒事件、2008年绍兴国际大酒店副溶血性弧菌食物中毒事件等都是典型的例子。病毒性食品安全事件中，甲肝流行事件、霍乱弧菌引发的传染病等都是不容忽视的问题。
天然毒素引发的食品安全事件包括2004年广东省惠州市博罗县发芽马铃薯引发的食物中毒事件、2003年北京市昌平区鲜黄花菜引发的食物中毒事件等，这些事件提醒我们对天然毒素的警惕。
化学性污染引发的食品安全事件包括2000年、2001年龙井茶铅含量超标事件、砷污染饮用水和食品事件、二恶英污染食品事件等，这些事件强调了化学物质对食品安全的影响。
物理性污染引发的食品安全事件虽然未具体列出，但这类污染同样对食品安全构成威胁，需要得到关注和管理。
食源性传染病引起的突发食品安全事件包括霍乱弧菌引发的传染病、2006年四川崇州市实验小学宋内氏志贺菌食物中毒事件、2005年印度尼西亚脊髓灰质炎大流行、2009年我国手足口发病情况以及2003年非典事件等。
最后，食品添加剂的滥用和非食品用添加物引发的食品安全事件也是当前食品安全问题中需要重点关注的领域。超范围、超量使用食品添加剂事件、蒙牛特仑苏添加OMP事件、国家公布食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单等，都表明了食品添加剂管理的紧迫性。此外，劣质食品原料加工食品事件、食用“毛发水”配制酱油案件等事件，警示我们对食品原料质量的严格控制。
明白11国报告受沙门氏菌污染的巧克力影响相关病例 世卫组织提出的预防细菌性食物中毒的食品安全五大要点的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击皮律网的其他栏目。
