马铃薯发芽马铃薯中毒 (一)
贡献者回答马铃薯发芽会导致中毒，中毒的原因、症状及处理方法如下：
中毒原因：
龙葵素含量增加：发芽的马铃薯中含有较高的龙葵素，这是一种弱碱性的甙生物碱，具有腐蚀性、溶血性以及对运动中枢和呼吸中枢的麻痹作用。
中毒症状：
急性症状：通常在食用后数十分钟到数小时内出现，包括咽喉和口腔的刺痒或灼热感、恶心、呕吐、腹痛和腹泻。轻度中毒：患者通常可在1至2天内自愈。重度中毒：可能导致剧烈呕吐、脱水、电解质紊乱、血压下降等症状，更严重的中毒可能导致昏迷、抽搐，直至呼吸中枢麻痹，最终导致死亡。
处理方法：
洗胃：使用1:5000高锰酸钾、0.5%鞣酸或浓茶进行洗胃，以清除胃内的毒素。补液：补充液体以纠正脱水，并纠正电解质紊乱。氧疗：对于呼吸困难的患者，积极给予氧气治疗，并适量使用呼吸兴奋剂。人工呼吸：对于呼吸中枢麻痹的患者，可能需要使用人工呼吸机。
预防措施： 避免食用未成熟的青紫皮和发芽的马铃薯。 对于轻微发芽的马铃薯，可以深挖去发芽部分，并浸泡半小时，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁后方可食用。 在烹饪马铃薯时加入一些米醋也有助于分解毒素。
为什么吃发芽的土豆会中毒。 (二)
贡献者回答吃发芽的土豆会中毒，主要是因为发芽的土豆中积累了有毒的生物碱。具体原因如下：
土豆中的有毒生物碱：
马铃薯本身含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱。这些生物碱在正常情况下含量较低，一般不会对人体造成危害。
发芽导致生物碱积累：
当土豆储存不当，特别是在光照条件下储存时，土豆会变绿，并且有毒物质茄碱等会增加。发芽的土豆，特别是芽眼部分变紫时，有毒物质会进一步积累，使得土豆中的生物碱含量超过安全水平。
中毒症状：
摄入过多含有有毒生物碱的土豆后，人体可能出现头痛、腹泻、抽搐、昏迷等中毒症状，严重时甚至会导致死亡。
烹饪的影响：
虽然高温烹调可以分解部分有毒物质，但发芽土豆中的生物碱含量可能过高，仅仅通过烹饪可能无法完全去除其毒性。
因此，在食用土豆时，应注意避免食用发芽、变绿的土豆，以确保食品安全。
地豆发芽马铃薯中毒 (三)
贡献者回答地豆发芽马铃薯中毒是由于食用了发芽的马铃薯导致的中毒现象。具体信息如下：
中毒原因：
发芽的马铃薯中含有大量增加的龙葵素，这是一种弱碱性的苷生物碱，也被称为马铃薯毒素。未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯中龙葵素含量显著增加，可达25~60毫克，甚至高达430毫克，过量食用则可能导致中毒。
中毒症状：
急性发芽马铃薯中毒通常在食用后数分钟至数小时内出现症状。初期表现为咽喉刺痒或灼热感，随后出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻。轻度中毒者一般在一到两天内能够自愈，但严重者可能因频繁呕吐导致脱水和电解质失衡，血压下降。严重的中毒者可能出现昏迷、抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而死亡。
急救措施：
一旦发现中毒，应立即用1:5000高锰酸钾、0.5%鞣酸或浓茶进行洗胃。补充液体以纠正脱水。对于呼吸困难的情况，需要给予氧气并使用适当的呼吸兴奋剂。对于呼吸中枢麻痹，可能需要使用人工呼吸机。
预防措施：
对于未成熟或发芽的马铃薯，应坚决避免食用。若马铃薯少量发芽，需将其深挖去芽，然后浸泡半小时，丢弃浸泡水，再加水煮透，滤掉汤汁后方可安全食用。在烹饪时加入米醋能帮助分解毒素，使其变为无害。
请务必注意食品安全，避免食用发芽或未成熟的马铃薯，以防中毒。
明白马铃薯发芽马铃薯中毒的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击皮律网的其他栏目。
